Ricetta di pane a grana tostata a un passo

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Ultimamente ho cucinato un bel po 'di pane e ho pensato che fosse giunto il momento di condividere alcune nuove ricette di pane. Quasi un anno fa ho pubblicato una ricetta molto popolare per un tradizionale in due fasi, 24 al forno a base di pane. Adoro quella ricetta e penso che faccia un pane acido davvero delizioso. Tuttavia, a volte voglio che il mio pane risulti meno acido, o semplicemente non ho il tempo di fare il processo di lievitazione naturale in due fasi. Questa è la ricetta che uso per un pane che richiede solo una lievitazione, poi viene modellato e cotto.

Ricetta del pane di 1-Step Sourdough


Prima miscela: minuti 10
Primo aumento: 6-12 ore
Tempo di cottura: 45 minuti

Sbattete insieme fino a mescolare nella ciotola di un miscelatore di stand con l'attacco della pala o in una grande ciotola con una forchetta:

460 g Spring Water (non usare acqua del rubinetto o acqua clorata)
30g intero cavolo psyllium (o 20g husk a base di psyllium finemente macinato)

Mescolare nel liquido con l'attacco della pala o manualmente con un cucchiaio di legno:

400 g Farina di pane
100g lievito selvaggio Starter di Sourdough (@ Idratazione 120%)
12g (1 TBSP) zucchero
Sale 1 1 / 4 tsp

Preforma l'impasto in una palla e tienilo con la cucitura verso l'alto nella ciotola. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 6-12 ore. Tienilo d'occhio a partire dalle 6 ore.

 

Quando il pane è aumentato in modo significativo e pensi che si stia avvicinando al tempo, riscalda il forno a 450 gradi F con un forno olandese in ghisa all'interno. Saprai che il pane è pronto per essere infornato quando è lievitato un po 'e un segno di un dito colpito delicatamente sulla superficie dell'impasto non si riempie più immediatamente. Una volta superato il “test delle dita” e il forno è caldo, puoi modellare la pagnotta, anche se è meglio fare un po 'meno che sovrastimare. (Se devi far lievitare più di 12 ore, metti l'impasto in frigorifero dopo che il pane ha mostrato un aumento significativo. Puoi lasciarlo in frigorifero per un giorno o forse tre, quindi modellare e infornare.)

Capovolgere con cura il pane su un pezzo di carta forno. Formare il pane in una palla leggermente più stretta piegando i lati dell'impasto sotto tutto intorno al bordo. Spolvera la parte superiore con farina se lo desideri. Segna la pagnotta con tagli profondi 1/2 pollice.

 

Usando la carta forno per sollevarlo, posizionare con cura la pagnotta sagomata all'interno del forno olandese caldo. Spruzzare il pane e tutto intorno alla teglia di ghisa prima di coprirla con il coperchio. Cuocere il pane per 25 minuti nel forno olandese, quindi rimuoverlo sulla griglia e infornare per altri 20 minuti o finché non sarà ben dorato. Togliere il pane a raffreddare su una griglia, oppure per una crosta più croccante lasciarlo raffreddare in forno con la porta socchiusa.
Godetevi un po 'di autentico pane di burro!
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