Le sensibilità alimentari riflettono problemi gastrointestinali come diarrea, costipazione, gonfiore e disagio generale. Inoltre, molti altri sintomi come mal di testa, respiro sibilante, nebbia cerebrale, depressione e persino malattie reumatiche possono essere scatenati dal cibo che stiamo ingerendo. Questi sintomi sono facilmente riscontrabili nei pazienti con malattia celiaca, intolleranza al lattosio, sensibilità al glutine non celiaca e sono trattati con una restrizione dietetica a quegli alimenti specifici. Al giorno d'oggi, sappiamo che alcune di queste condizioni possono essere associate alla permeabilità intestinale, che potrebbe influenzare la tolleranza ad altri cereali o alimenti a base di cereali. Le diete prive di glutine sostituiscono comunemente i prodotti contenenti glutine con mais o riso, ma alcuni pazienti possono anche sviluppare una sensibilità a quegli alimenti. Allora, cosa possiamo mangiare quando una dieta senza glutine non è sufficiente?

Leggi delle diete restrittive:

Raccomandare un modello dietetico restrittivo a quei pazienti con sensibilità alimentari multiple rappresenta una sfida. In effetti, la sostituzione di alcuni alimenti potrebbe provocare una carenza di nutrienti o addirittura eliminare un intero gruppo di alimenti dalla dieta del paziente. Di conseguenza, l'integrazione di vitamine, minerali e acidi grassi essenziali è fondamentale per mantenere l'equilibrio e il benessere.

Alla ricerca di alternative:

Nel caso particolare di intolleranza al lattosio, tutti i latticini o derivati ​​vengono eliminati dalla dieta del paziente. Fino a poco tempo, latte o yogurt alternativi non erano facilmente reperibili nei mercati locali. Ciò rappresentava un problema poiché i prodotti lattiero-caseari fermentati alterano prevalentemente un microbioma sano e i probiotici presenti in questi alimenti potrebbero potenzialmente avvantaggiare il paziente.  

Fortunatamente per noi, ora possiamo trovare diverse alternative allo yogurt o al latte. Ciò riporta una certa familiarità con la dieta del paziente poiché gli yogurt o un bicchiere di latte possono essere usati come cibo da asporto veloce. 

Alternative ai latticini:

• Latte di piselli.
• Latte di mandorla.
• Latte di canapa.
• Latte di soia.
• Latte di cocco.
• Latte di riso.
• Yogurt al cocco.
• Yogurt di soia.
• Yogurt alle mandorle.
• Crema al caffè alle mandorle.
• Ghe.
• Burro di cocco.

Alternative al glutine:

Vi dirò una confessione personale: quando ho iniziato come nutrizionista, lavoro con un allergologo fornendo l'eliminazione delle diete restrittive ai suoi pazienti. Sarebbero sottoposti a una dieta di eliminazione priva di allergeni per il primo mese e poi sarebbero stati sottoposti a un test cutaneo. Alcuni pazienti sviluppano una sensibilità al riso o al mais dopo alcuni mesi di dieta di eliminazione.

Molti fattori possono spiegare questa situazione. Ad esempio, i bambini tendono ad avere una dieta più monotona e rifiutano le alternative alimentari e sviluppano una nuova sensibilità dopo aver mangiato lo stesso cibo più e più volte. 

Cosa possiamo mangiare quando andare senza glutine non è abbastanza?

Se potessi tornare indietro, direi al mio io passato: dai ai genitori TUTTE le diverse opzioni o alternative. Inoltre, dì loro di provare a variare le opzioni e di prestare attenzione a eventuali nuove reazioni.

Alternative al glutine:

• Avena. Assicurati che siano certificati senza glutine.
• Riso.
• Mais.
• Sorgo.
• Quinoa.
• Teff. 
• Orzo.
• Grano saraceno.

Benessere vibrante

Sensibilità al mais e al riso:

Considerando la mia precedente esperienza e conoscendo tutti i diversi strumenti di test che abbiamo oggi, consiglio vivamente di fare un test di sensibilità al grano e al mais. Questa affermazione passata deriva dal guardare i volti di genitori preoccupati che non sanno cosa sta succedendo ai loro figli.

Inoltre, diversi cereali hanno una struttura proteica simile al glutine e potrebbero causare una reazione. Quindi, cosa resta da fare quando è presente una sensibilità al riso o al mais. Prima di tutto niente panico e cerchiamo delle alternative:

Alternative mais e riso:

• Patata dolce.
• Patata.
• Chips di fagioli.
• Riso al cavolfiore.
• Amaranto.

La creazione di un modello dietetico facile da seguire, con cibi e alternative varie, è fondamentale per sminuire ulteriori sensibilità alimentari. Ricordiamo inoltre che parte di un modello di eliminazione alimentare è la reintroduzione o la sfida di determinati alimenti per garantire la sufficienza dietetica. Inoltre, una dieta di eliminazione cerca di trovare la rigenerazione gastrointestinale e il controllo della risposta immunitaria. Una volta che il tratto gastrointestinale è guarito e i sintomi sono stati ridotti, il paziente dovrebbe sentirsi libero di reintrodurre gli alimenti lentamente. Inoltre, ognuno ha un diverso insieme di cibo a cui è sensibile. Pertanto, si consiglia vivamente di consultare un nutrizionista per i corretti cambiamenti dietetici. – Ana Paola Rodríguez Arciniega, MS.

Riferimenti:

Lerner, Aaron et al. "Navigando nel boom del glutine: il lato oscuro della dieta senza glutine". Frontiere in pediatria vol. 7 414. 15 ottobre 2019, doi:10.3389/fped.2019.00414

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