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Una tavoletta di cioccolato ha un sapore diverso per ognuno di noi. Com'è dolce e gli aspetti più piccoli come sottili sentori di noce e consistenza dipendono dalla nostra variazione genetica. La percezione del gusto influisce sulle scelte alimentari che facciamo, sulla nostra alimentazione e sulla nostra salute generale. Geneticamente parlando, la risposta gustativa che abbiamo rappresenta un fenotipo. Le cinque qualità del gusto che abbiamo includono dolce, amaro, salato, umami e acido. 

Amaro

La genetica del gusto amaro è unica. Queste genetiche illustrano come tutti gli individui provino un sapore amaro in modo diverso. In realtà, si ritiene che il gusto amaro si sia evoluto dai nostri antenati. Si pensa che la qualità del gusto amaro sia apparsa in base alla posizione dei nostri antenati, variando notevolmente il cibo che li circonda. Questo è stato studiato per essere sviluppato al fine di essere un meccanismo di difesa per evitare cibi tossici e velenosi. Il cibo include nutrienti, energia e grassi di cui gli esseri umani hanno bisogno per vivere, ma alcuni alimenti contengono anche parassiti, batteri e sostanze chimiche dannose. Usando il gusto amaro, i nostri antenati si sono evoluti per determinare meglio il gusto di veleni e cibi potenzialmente dannosi se ingeriti. 

Genotipo

La genetica mostra che gli esseri umani più sensibili al gradimento di zucchero e grassi sono influenzati da un genotipo specifico. Simile a questo, gli individui che hanno la capacità di rilevare l'amarezza e il cibo in decomposizione hanno un altro genotipo. Comprendere il genotipo che le persone possiedono è estremamente importante e può essere usato per creare programmi su misura per gli individui. Questi programmi possono fornire raccomandazioni e linee guida dietetiche per supportare meglio la salute di coloro che sono a rischio di obesità, infiammazione, diabete e altre condizioni di salute croniche. 

SNP

Di seguito troverai un riassunto del gene TAS2R38

TAS2R38

Piccoli cambiamenti nel nostro DNA hanno un grande impatto sul modo in cui percepiamo il gusto. Il gene TAS2R38 determina se si prova l'amarezza di broccoli e spinaci o meno. Per capire meglio come questo gene influenza gli individui, devi prima considerare il DNA dell'individuo. In secondo luogo, viene eseguito un test del gusto per vedere quali tipi di gusti amari percepiscono. In terzo luogo, gli scienziati dipingono la lingua blu per esporre le papille gustative. Individuare dove e quante papille gustative si trovano sulla lingua ha anche una correlazione con la sensibilità dei sapori amari. I ricercatori prendono anche in considerazione gli antenati e la loro posizione geografica. Per ulteriori informazioni sulla capacità di assaggiare cibi amari, si prega di leggere lo studio di seguito:

"Genetica del gusto e dell'olfatto: veleni e piaceri" 

Test di laboratorio

Abbiamo la capacità di testare e valutare i geni specifici che gli individui devono creare un programma personalizzato che riduca il loro rischio di malattia. Questi test sono incredibili e fornire queste informazioni offre molte opportunità per migliorare la salute generale. Un test specifico che usiamo è DNA Health e DNA Diet di DNA Life. Di seguito è riportato un esempio di questi due test: 

 

Se sei curioso della tua salute, inizia compilando questo modulo di valutazione metabolica: 

 

I geni che abbiamo sono simili ma tutti unici. Trovo interessante che io e mio figlio beviamo frullati per la colazione con spinaci e li troviamo più dolci e gustosi. Tuttavia, la quantità di spinaci nei frullati per la colazione di mio marito deve essere significativamente inferiore in quanto può provare l'amarezza degli spinaci guardandolo. Insieme a questo, il nostro ambiente ha molto a che fare con l'espressione dei nostri geni. È fondamentale alimentare i nostri corpi e i nostri geni con il cibo e i nutrienti a cui rispondono meglio. È qui che i test genetici sono molto utili. -Kenna Vaughn, Senior Health Coach  

 

Riferimenti: 

Reed DR, Knaapila A. Genetica del gusto e dell'olfatto: veleni e piaceri. Prog Mol Biol Transl Sci. 2010;94:213‐240. doi:10.1016/B978-0-12-375003-7.00008-X 

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