Alimenti statunitensi e ciò che i millennial desiderano

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Questa edizione di MRM Talking With è incentrata sui Millennials. Stacie Sopinka, Vice President of Product Development and Innovation di US Foods, condivide con la rivista Modern Restaurant Management le sue opinioni sulla ristorazione millenaria e sulle tendenze alimentari e sul motivo per cui è importante per i ristoratori comprendere questa fascia demografica. Nel suo nuovo Spring Scoop, US Foods mira ad aiutare chef locali e ristoranti indipendenti a creare prodotti ed esperienze gastronomiche pensate appositamente per i millennial. Alcuni dei punti salienti includono:

  • Cucine di ispirazione globale che presentano ingredienti autentici e sapori internazionali
  • Prodotti di alta qualità che vengono preparati in modo responsabile e soddisfano le papille gustative
  • Una nuova offerta di menu che aiuta i ristoratori a progettare menu di alta qualità

Sotto il banner "What Millennials Crave", Spring Scoop presenta una gamma di nuovi prodotti 26 progettati per aiutare i clienti dei ristoranti ad attrarre più commensali del millennio. Sono inoltre presenti nuove funzionalità di progettazione dei menu e una vasta gamma di prodotti che rispondono a diverse tendenze e caratteristiche del prodotto importanti per i millennial, tra cui cucina globale, sostenibilità e portabilità.

Quali sono alcune tendenze e piatti unici che i millennial bramano?

Quasi la metà dei millennial cerca cibi di ispirazione globale quando si mangia fuori.

La domanda di cucina etnica è in continua crescita. Quasi la metà dei millennial cerca cibi di ispirazione globale quando si mangia fuori. Per soddisfare questa domanda frontalmente, raccomandiamo ai ristoranti di aggiungere elementi ai loro menu che presentano ingredienti e sapori internazionali. Lo Spring Scoop include prodotti come Pacific Jade® Indian Curry, Thai Red Curry Sauce Starters e Chef's Line® All Natural Chicken Shawarma per aiutare gli chef e gli operatori a scegliere tra le opzioni etniche dei loro menu.

Gli alimenti naturali, biologici e di origine sostenibile sono anche molto popolari tra i commensali millenari, con 65 percento che afferma di apprezzare cibi naturali o biologici (The Hartman Group). Poiché la domanda continua a crescere, abbiamo reso prioritario per US Foods sviluppare prodotti e ingredienti di provenienza responsabile. Spring Scoop mira a sfruttare il successo dell'anno scorso Servire-Good™ in linea con altri nuovi prodotti sostenibili come la linea Chef's All Natural Fire Petti di pollo alla griglia e hamburger di tacchino bianco e scuro che sono nutriti in modo vegetariano e allevati senza antibiotici.

 

Stacie Sopinka

Perché è cruciale per i ristoranti soddisfare questo demografico?

I Millennial spendono di più per mangiare fuori rispetto a qualsiasi altro gruppo demografico, quindi è essenziale che gli operatori comprendano le loro preferenze e modellino i loro menu di conseguenza. Gli studi dimostrano che i millennial spendono in media $ 174 al mese in cibo lontano da casa, rispetto a $ 153 per altre generazioni. Ma ciò che è davvero interessante di questo demografico è quanto apprezzano l'esperienza di mangiare fuori. Gli studi mostrano anche che la stragrande maggioranza dei millennial darà la priorità al mangiare fuori, anche quando i soldi sono limitati.

In che modo le papille gustative millenarie sono diverse rispetto alle generazioni precedenti?

I millennial hanno il doppio delle probabilità di rischiare il pericolo per partecipare a un'avventura. Questo comportamento si traduce anche in cibo, con sapori audaci e speziati che sono favoriti da millenni. Extreme Eating può anche assumere la forma di partecipare a offerte decadenti come pollo fritto, sandwich al gelato e poutine. I millennial hanno anche ridefinito il termine "salutare" spostando la loro attenzione da basso contenuto di grassi a basso contenuto calorico verso i preferiti delle tribù alimentari come la dieta paleo, le offerte vegane e senza glutine.

Qual è stato il processo di mettere insieme questi nuovi oggetti?

US Foods ha un team interno dedicato all'innovazione dei prodotti che si occupa della ricerca e dell'identificazione delle tendenze dei consumatori e delle abitudini alimentari per informare lo sviluppo del nostro prodotto in corso. Abbiamo tre lanci Scoop all'anno (primavera, estate e autunno) che si aggirano intorno ai nuovi prodotti 25 e ogni lancio ha un tema o una serie di tendenze diverse sulle quali cerchiamo di concentrare l'innovazione dei nostri prodotti.

Dato che i due terzi del team sono millenari, siamo stati in grado di attingere alle conoscenze dirette di prima mano e all'esperienza dello Spring Scoop di quest'anno.

Come pensi che ispireranno chef e ristoratori?

I nuovi prodotti Spring Scoop aiuteranno chef e ristoratori ad attirare commensali più millenari. Questi prodotti personalizzabili consentono agli operatori di progettare piatti nel loro modo unico, mantenendo il menu indipendente e fedele alla loro visione.

Quanto è importante la progettazione di menu per i ristoranti?

Nulla è più importante di una prima impressione, e per i ristoranti, quella prima impressione è spesso fatta attraverso il menu. Le recenti statistiche di OpenTable suggeriscono che il 86 percento dei commensali millenari naviga nel menu di un ristorante online prima di scegliere di mangiare lì. Pertanto, la progettazione dei menu dovrebbe esprimere la personalità di un ristorante, essere chiara ed evidenziare i prodotti più redditizi.

Abbiamo lanciato US Foods Menu in Spring Scoop per aiutare i ristoratori a progettare menu di alta qualità che mettono in risalto i piatti chiave e coinvolgono i commensali.

Quali sono alcune delle tendenze in arrivo che stai vedendo?

I commensali mangiano sempre più in fuga e ordinano anche i loro pasti. Pensiamo a questo come al mangiare nello stile di vita: fare spuntini, mangiare alla scrivania e in macchina fanno tutti parte della nuova norma. Circa il 20 per cento dei pasti viene consumato in auto negli Stati Uniti e con orari intensi mangiare tre pasti quadrati sta diventando sempre più una rarità. Questo apre opportunità nel settore della ristorazione per piatti condivisibili, cibi sani e portatili confezionati singolarmente e maggiore attenzione per rendere facile per i clienti ordinare la consegna a domicilio.

 

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