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GLuten-gratis domina la categoria libera, in particolare la sottocategoria della miscela di cottura. Le vendite di prodotti senza glutine in 2015 sono cresciute quasi 10 per cento a $ 25 miliardi, secondo i dati SPINS.

"Il glutine è in crescita", osserva Michelle Lorge, vicepresidente marketing di Simple Mills, con sede a Chicago. "In generale, direi che stiamo vedendo crescere l'intero mondo senza allergeni. Quello che abbiamo scoperto è che il mondo senza allergeni cresce non solo per le persone con allergie. La gente sta realizzando parte di questo elemento di bioindividualità e il fatto che hanno sensibilità. Quelle sensibilità possono essere molto diverse a seconda della persona, perché siamo tutti esseri umani unici; anche se non sono necessariamente veramente "diagnosticati" con un problema, sanno che non sentono il loro meglio, sia fisicamente che mentalmente, con determinati prodotti alimentari. "

Pulito e semplice

La categoria free-from si è ampliata ben oltre il glutine. "I clienti sono alla ricerca di etichette pulite su tutta la linea", afferma Joe Hanni, presidente di PS Seasoning & Spices, Iron Ridge, Wis.

Lorge concorda che i consumatori vogliono semplici, quindi, il nome della sua azienda Simple Mills. Vogliono elenchi di ingredienti con parole che possono pronunciare e possono essere trovate nelle proprie dispense, osserva.

"C'è tutto questo gruppo che sta solo cercando un prodotto più pulito", concorda Kasey Moss, senior brand director di Enjoy Life Foods, Chicago. "Non vogliono tutti i filler e le gengive e tutti gli altri ingredienti che trovi in ​​molti mix su quei mercati." Invece, si rivolgono alla categoria free-from per trovare la lista degli ingredienti puliti.

Ad esempio, la lista degli ingredienti del Muffin alla banana e del pane di Simple Mills contiene solo sette ingredienti: farina di mandorle, banana, zucchero di cocco biologico, arrowroot, farina di cocco biologico, bicarbonato di sodio e sale marino.

In termini di etichetta pulita, i consumatori guardano oltre la sola farina usata. "È oltre il semplice glutine; vogliono non-OGM. Vogliono tutto questo senza rinunciare a nessun tipo di funzione o sapore ", afferma Hanni, accreditando il reparto R & S dell'azienda con la formulazione di farine prive di glutine che costituiscono la base delle miscele di cottura e conferisce loro tutta la funzione e il sapore della farina tradizionale.

Cerca il sapore

Anche i consumatori sono alla ricerca di un sapore maggiore di quello che viene appena impartito dalla farina. "Stiamo vedendo i clienti che cercano sapori più interessanti nelle miscele di cottura, non solo le farine da forno", afferma Hanni.

PS Seasoning & Spices ha introdotto una linea gourmet di mix di pancake che include aromi come Cookies & Cream, Fudge Brownie e Salted Caramel. "Stanno cercando sapori di fusione eccezionali e unici. Stanno cercando, dall'etichetta e ancora, tutto questo senza perdere alcun tipo di funzionalità e / o senza compromettere alcuno dei sapori, "osserva Hanni. I dettaglianti devono essere consapevoli del fatto che i consumatori stanno cercando di ricreare quell'esperienza gourmet nella loro cucina, dice, e vogliono prodotti che renderanno facile farlo.

"I consumatori vogliono essere fuori dalla norma", dice. "Una delle più grandi spinte che stiamo vedendo è che i rivenditori devono davvero prestare attenzione al fatto che [i consumatori] non vogliono un pancake standard. Vogliono provare e rendere alcuni di questi articoli da forno diversi un'esperienza divertente e saporita. "

Enjoy Life ha adottato un approccio diverso per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di sapori unici. L'azienda mantiene deliberatamente neutrale il proprio profilo aromatico dei mix e utilizza il marketing digitale per mostrare ai clienti come personalizzare il prodotto finale per qualsiasi profilo di gusto che desiderano. Ad esempio, il sito Web della società offre una ricetta semplice per preparare un pane con torta al caffè ciliegia che utilizza il mix di cottura crosta di Enjoy Life Foods Pizza ei consumatori devono semplicemente aggiungere zucchero, vaniglia, conserve di ciliegia, farina e olio per creare un prodotto assolutamente unico e saporito .

Importanza della farina

Simple Mills sta anche cercando i suoi ingredienti per massimizzare la densità dei nutrienti. "Un sacco di prodotti senza allergeni, specialmente nel mondo della panificazione, sono fatti con riso bianco o base di fecola di patate priva di tutti i nutrienti", dice Lorge. L'azienda utilizza la farina di mandorle perché conferisce tutti i benefici nutrizionali delle mandorle, che hanno più sostanze nutritive rispetto ad altre noci e sono una buona fonte di fibre, ad alto contenuto di proteine ​​e naturalmente prive di colesterolo.

Godetevi gli alimenti di vita si allontanano dalle farine di noce che molti produttori possono trasformare per formulare prodotti senza glutine o altri prodotti liberi, poiché i dadi sono uno dei top otto allergeni (latte, uova, pesce, molluschi, noci, arachidi, grano e soia) e ha invece trovato la farina di tè essere un ingrediente in tendenza che funziona bene nei suoi mix di cottura. Probiotici è un altro ingrediente in tendenza che l'azienda ha incorporato per rendere i mix più attraenti possibile a tutti i consumatori.

"Abbiamo preso le tendenze di cui si sente parlare al di fuori dei mix di cottura e di inserirli nei nostri mix per creare un prodotto onnicomprensivo per più consumatori, non solo quelli con allergie alimentari", osserva Moss.

Oltre il glutine

I prodotti Simple Mills sono naturalmente privi di glutine, che aiuta con l'etichetta pulita che i consumatori cercano, grazie agli ingredienti che sceglie di usare, ma i suoi prodotti sono anche senza cereali, senza soia, senza latte e senza cereali gratuito. "Sappiamo che molti dei nostri consumatori hanno problemi con questi elementi", dice Lorge. "Non tutti hanno problemi con tutti loro, ma noi in generale cerchiamo di evitarli perché stiamo vedendo aumenti su tutta la linea con questi ingredienti".

Lei osserva che in generale il free-grain è una tendenza in crescita, alcuni dei quali potrebbero essere dovuti al crescente interesse per la dieta Paleo. Ad esempio, Simple Mills evita l'uso di farina di riso perché il riso è tecnicamente un grano e le persone possono avere sensibilità al riso. Le vendite di alimenti senza cereali sono cresciute del 242 per cento nell'ultimo anno per coprire $ 44 milioni di vendite, dice, aggiungendo "Mentre è ancora impallidendo rispetto al glutine, è sicuramente una tendenza in crescita che stiamo vedendo."

Quali sono le novità nella categoria del mix di cottura gratuito? Hanni osserva che le diete a base vegetale continuano ad aumentare, il che continuerà a spingere i latticini fuori dalle diete e anche i consumatori che cercano di evitare la soia. Inoltre, le vendite di prodotti gratuiti continueranno a crescere man mano che i prezzi degli articoli continueranno a scendere mentre i produttori capiscono come renderli più efficienti in termini di costi.

Moss ritiene anche che il latticino possa essere il prossimo grande prodotto alimentare che i consumatori cercheranno di eliminare, oltre a più consumatori che non soffrono di allergie alimentari cercando la libera da prodotti in modo da trovare le etichette pulite che vogliono per mangiare più sano.

"In generale, i consumatori stanno diventando molto più consapevoli", osserva Moss. "È un'opportunità per i rivenditori di offrire realmente un'alternativa ai consumatori che desiderano esplorare un prodotto più nuovo e più pulito".

Nuovi Prodotti

Pancake di patate dolci & Mix di cialda

Il mix di frittelle di patate dolci e frittelle di Birch Benders presenta l'esclusivo sapore stagionale delle patate dolci. Le vere patate dolci sono mescolate con vaniglia, zucchero di canna e latticello per dare sapore a una festa tradizionale preferita, mentre richiedono solo ai consumatori di aggiungere acqua. Il mix è fatto con tutti gli ingredienti naturali, non OGM, non contiene grassi trans ed è privo di colesterolo. SRP: 4.99
Birch Bender, Denver, 303-658-9271 est. 104, www.birchbenders.com

Miscela di muffin di zucchero di cannella

Tra gli Amici Baking Mixes presenta il Mix di Muffin allo zucchero di cannella Make it Your Own di Francie realizzato con spezie vietnamite alla cannella - uno snack perfetto o una colazione da asporto. Il nuovo mix di muffin è senza glutine e prodotto con farine integrali di alta qualità che offrono sapore, consistenza e nutrizione superiori. Tutti i mix del marchio sono privi di filler e gomme glicemici elevati come l'amido di tapioca e la gomma xanthan. Altri prodotti disponibili includono Cora's Honey Cornbread, Papa Tom's Perfect Pancake e Alec's Awesomely Fudgy Brownie mix.
Tra amici LLC, Ann Arbor, Mich., 202-276-1909, www.amongfriendsbakingmixes.com

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