Benefici del brodo di ossa: Il brodo di ossa viene prodotto facendo sobbollire le ossa e il tessuto connettivo di quasi tutti gli animali, inclusi pollo, tacchino, manzo, maiale, pesce, agnello, bisonte, bufalo e selvaggina. È un brodo altamente nutriente comunemente usato in zuppe, salse e sughi e recentemente come a bevanda salutare. La ricerca ha mostrato i benefici del brodo di ossa, tra cui una maggiore funzione del sistema immunitario e l'aiuto a costruire i sistemi del corpo per superare disturbi come allergie, asma e artrite. E la forma del brodo consente al corpo di assorbire facilmente minerali come calcio, magnesio, fosforo, silicioe zolfo.

Benefici del brodo di ossa

Il brodo di ossa risale alla preistoria, quando parti di animali non commestibili come ossa, zoccoli e nocche venivano trasformate in un brodo. È importante capire che la maggior parte delle scorte e dei brodi acquistati in negozio non sono fatti di ossa o animali. Le aziende, invece, utilizzano aromi di carne prodotti in laboratorio. Il brodo di ossa fatto in casa viene preparato facendo sobbollire ossa, acqua e aceto per 10-12 ore, estraendo il collagene dalle ossa nel liquido. Questo crea una ricca forma di magazzino. Le ossa vengono spesso arrostite prima di preparare il brodo.

Ricetta semplice

Fare il brodo di ossa è molto semplice e ce ne sono molti ricette in linea. Una pentola capiente, acqua, ossi e aceto sono tutto ciò che serve per iniziare, ecco una ricetta facile:

Ingredienti

• Un gallone (4 litri) di acqua.
• 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele.
• L'aggiunta di aceto è importante perché estrae preziose sostanze nutritive dalle ossa e nell'acqua.
• 2-4 libbre (circa 1-2 kg) di ossa di animali.
• Sale e pepe a piacere.
• Verdure, erbe o spezie possono essere aggiunte per creare e migliorare il sapore.
• Aglio, cipolla, sedano, carota, prezzemolo e timo possono essere aggiunti nel primo passaggio.

Istruzioni

• Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta.
• Portare ad ebollizione.
• Ridurre a fuoco lento e cuocere per 12-24 ore.
• Più a lungo cuoce, migliore è il sapore e fornisce più nutrimento.
• Lascia raffreddare il brodo.
• Filtrare in un grande contenitore e scartare le ossa.

A causa della lunga cottura, vengono estratte grandi quantità di collagene, rendendo il brodo di ossa gelatinoso a temperatura ambiente.

Benefici

Digestione

• Il brodo di ossa è una ricca fonte di glutammina, un amminoacido che migliora la digestione e la salute dell'intestino.
• Può essere particolarmente utile per le persone con problemi digestivi come la sindrome dell'intestino permeabile o la malattia infiammatoria intestinale.
• La gelatina può anche legarsi all'acqua nel tratto digestivo, il che aiuta gli alimenti a muoversi più facilmente attraverso l'intestino.
• Il brodo di ossa può beneficiare le persone con quanto segue:
• Intestino perdente
• Sindrome dell'intestino irritabile – IBS.
• Malattia infiammatoria intestinale/IBD come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn.

Basso indice glicemico

• Fatto in casa vegetariano o i brodi a base di carne sono a bassissimo indice glicemico, senza zuccheri aggiunti, poco calorici e un ottimo modo per idratare l'organismo.
• Può essere uno spuntino salutare tra i pasti senza un picco di insulina che può portare a crolli energetici post-pasto.

Il collagene migliora la salute dei capelli, della pelle e delle unghie

• Il brodo di ossa contiene collagene. Il collagene è una proteina nei tessuti strutturali e connettivi che comprende la pelle, le ossa, muscoli, tendini e legamenti.
• La struttura fibrosa contribuisce alla forza, alla forma e all'elasticità e può fortificare capelli, pelle e unghie.
• Il brodo di ossa può essere utile per le donne incinte, in quanto può aiutare a preservare l'elasticità della pelle durante la gravidanza mentre la pelle si allunga e cresce.

Antinfiammatorio

• Gli aminoacidi glicina e arginina hanno effetti antinfiammatori.
• Arginina può essere particolarmente utile per combattere l'infiammazione cronica.

Protegge ossa e articolazioni

• Il brodo di ossa contiene calcio per mantenere forti le ossa e prevenire la perdita ossea con l'invecchiamento del corpo.
• Il collagene protegge anche le articolazioni dal deterioramento legato all'età.
• Può aiutare le persone con condizioni ossee e articolari come l'artrosi.

Le ossa

Invece di gettare le ossa rimanenti dai pasti nella spazzatura, salvale. Possono essere raccolti in un sacchetto e conservati nel congelatore fino al momento di arrostire e cuocere. Le persone che non acquistano e non mangiano polli interi e carne con l'osso possono richiederli al macellaio locale o al mercato degli agricoltori. Il reparto carne nella maggior parte dei negozi di alimentari li avrà spesso. Sono poco costosi e un macellaio può anche offrirli gratuitamente. Si consiglia di trovare pollo al pascolo o ossa di manzo nutrite con erba poiché sono le più sane e forniscono i massimi benefici per la salute.

Stoccaggio

• Si consiglia di preparare il brodo in grandi quantità, poiché può essere conservato in modo sicuro in frigorifero solo per un massimo di 5 giorni.
• Per aiutare il brodo a durare più a lungo, può essere congelato in piccoli contenitori e riscaldato per porzioni individuali secondo necessità.

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Nutrizione Funzionale

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Riferimenti

Koutroubakis, IE et al. "Laminina sierica e collagene IV nella malattia infiammatoria intestinale". Giornale di patologia clinica vol. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solis, Laura M et al. "Analisi della capacità antinfiammatoria del brodo osseo in un modello murino di colite ulcerosa". Medicina (Kaunas, Lituania) vol. 57,11 1138. 20 ottobre 2021, doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA et al. “Ossa e brodo vegetale.” Archivi di malattia nell'infanzia vol. 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

Peterson, OrionJ et al. "Effetto neuroprotettivo del brodo di ossa di pollo arricchito come integratore alimentare in un modello di emicrania mediato dallo stress della prima infanzia". Rivista di alimenti medicinali vol. 23,12 (2020): 1259-1265. doi:10.1089/jmf.2019.0312